Venkelrisotto met zeebarbeel

No ratings yet

Gang Hoofdgerecht

Keuken Mediterraans

Begin met de venkelcrème.
Snij de venkelknol in stukjes en verwarm 3 eetlepels olijfolie in een pan (met deksel) en stoof de venkel 10 minuutjes aan.
1 venkel in stukjes
Doe de wijn erbij en laat deze even inkoken.
75 ml witte wijn
Voeg er nu het water bij en dek en laat nog 5 minuten verder garen.
60 - 100 ml water
Voeg er vervolgens de room bij en laat eventjes indikken.
60 - 100 ml room
Doe de inhoud over in een blender en mix alles tot een lichte crème. Breng op smaak met peper en zout.
peper en zout
Doe de crème terug in de pan (hou eventueel warm of warm opnieuw een beetje op)

Snij de venkel in kleine stukjes en stoof de venkel aan in de olijfolie.
1 venkel, in stukjes
Voeg de rijst toe en laat glazig worden.
150 g risottorijst (vb arborio)
Blus met de witte wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen /opnemen.
100 ml witte wijn
Doe er nu een deel van de warme bouillon bij en dek af. Als de bouillon is bijna opgenomen doe je er telkens opnieuw bouillon bij tot alles is opgenomen en de rijst klaar.
500 ml warme bouillon
Werk de risotto af met geraspte parmezaanse kaas.
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180°C en leg een bakpapier op een bakplaat.
Kruid de zeebarbeel met zout en peper en doe er een beetje olijfolie over.
2 filet zeebarbeel , olijfilie
Bak de zeebarbeel in ongeveer 8 à 10 minuten gaar afhankelijk van de dikte van de vis.

Notities

Wil je een klein beetje extra crunch?
Maak dan eens deze crumble en strooi hem over de vis voor je hem in de oven schuift.

Trefwoord risotto, venkel, vis

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder