Rijstvermicelli salade
Een heerlijk lunch gerechtje of bijgerecht
Wat heb je nodig?
- 2 el gepelde ongezouten pinda's
- 150 gr rijstvermicellinoedels zie verpakking voor te garen
- 2 tl sesamolie
- enkele slabladeren
- een stukje komkommer in de lengt gehalveerd en in dunne plakjes
- 2 wortels, gerapst
- 100 g taugé sojascheuten
- handje verse muntblaadjes en korianderblaadjes
- ½ kleine rode ui in hele dunne plakjes
- 2 bosuitjes in ringetjes
DRESSING
- sap van 2 limoenen
- 2 el vissaus
- 4 tl suiker
- 2 teentjes look
- 1-2 verse chilipepers zonder zaad en kleingesneden
- 4 tl sesamolie
Afwerking
- voor erbij eventueel, limoenpartjes
Wat moet je doen?
- Begin met de pinda's te roosteren. Laat ze vervolgens afkoelen en wrijf eventueel de velletjes eraf. Hak nadien de pinda's grof. (of gebruik al geroosterde pinda's)
- Kook de noedels volgens de verpakking en spoel ze grondig met koud water.
- Laat ze uitlekken en roer er dan 2 tl sesamolie door.
Dressing
- Meng voor de dressing het limoensap met de vissaus en suiker tot de suiker is opgelost.
- Plet dan de knoflook en doe de look bij de dressing en voeg ook de chilipeper en sesamolie toe.
- Snij de slabladeren in reepjes en leg ze op een schotel.
- Meng alle andere groenten met de noedels en de helft van de pinda's.
- Doe de dressing erbij en meng alles goed.
- Verdeel dan de noedels over de slablaadjes.
- Serveer met de partjes limoen en de rest van de pinda's.
Voedingswaarde
Calories: 126kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 2g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 89mg | Potassium: 151mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g | Vitamin A: 3512IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!