• Schil de pompoen en verwijder de pitten.
  1 kg pompoen of butternut
• Snij de pompoen vervolgens in blokjes.
• Doe ze in een ovenschaal met een klein beetje olie of spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier. Rooster de pompoen blokjes 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
• Haal de pompoen blokjes uit de oven, laat ze uitlekken indien nodig en plet de pompoen nog als hij warm is.
• Voeg het ei toe en meng ook de bloem eronder.
  1 ei, 350 g bloem
• Het deeg mag nog een beetje kleverig zijn.
• Doe het deeg ongeveer in 4 en laat enkele uren of een nachtje in de koelkast rusten.
• Rol het deeg uit op een goedbebloemd werkblad tot lange strengen van ongeveer 2 cm diameter en snij ze in stukjes. (ik gebruik een spuitzak en spuit lange strengen)
• Maak ze niet te groot en maak ze een beetje ovaal met een vork zodat ze de typische vorm krijgen of gebruik een handig plankje.
• Kook voldoende water met een beetje bouillon en kook de gnocchi in porties gaar. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven.
• Haal ze uit het kookvocht en zet even opzij.

De gorgonzola saus

• Verwarm intussen de room op een zacht vuurtje en voeg de gorgonzola (of andere blauwe kaas) toe. Laat smelten en kruid bij met peper en eventueel zout.
• Voeg ook de spinazie toe en laat in de saus slinken. Doe er nu ook de gebakken champignons bij.
• Voeg de gekookte gnocchi toe aan de saus en warm op een zacht vuurtje alles goed door.

Afwerking

• Doe de gnocchi op een bord en werk af naar smaak met de achtergehouden gebakken champignons, spinazie, blauwe kaas, gehakte walnoten , ...