Oosterse pompoensoep
De zon in je bord
Wat heb je nodig?
- 1,5 kg pompoen vb. Crown Prince, ideaal voor soep
- 2 stengels selder
- 2 dikke wortels
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl rode curry pasta
- 1 l gevogelte fond
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl Sriracha saus
Wat moet je doen?
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij de pompoen in blokjes en doe ze in een ovenschaal.
- Rooster de pompoen 20 minuutjes. Door het roosteren krijgt de pompoen nog een intensere smaak.
- Doe in een grote pot de gesneden ui, knoflook, selder en wortel. Fruit aan tot de ui glazig is. Voeg de specerijen (rode currypasta, gember, sriracha saus) erbij en laat 2 minuten mee bakken.
- Voeg ook de pompoen erbij samen met de bouillon en laat 20 minuutjes koken.
- Mix de soep en doe de kokosmelk erbij.
- Werk af met wat koriander of geroosterde kokosschilfers.
Voedingswaarde
Calories: 405kcal | Carbohydrates: 62g | Protein: 12g | Fat: 16g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 8mg | Sodium: 399mg | Potassium: 1826mg | Fiber: 9g | Sugar: 18g | Vitamin A: 39997IU | Vitamin C: 85mg | Calcium: 214mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!