Verwarm enkele eetlepels olijfolie in een grote pot en stoof de preiringen samen met fijngehakte look aan. Doe er na ongeveer 5 minuten ook de courgetteblokjes bij en stoof nogmaals enkele minuten.

Doe er dan de groentebouillon bij en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat alles rustig ongeveer 6 minuutjes sudderen. Voeg er vervolgens de erwtjes bij en kook nog een kleine 2 tot 3 minuten. Proef of de groenten gaar zijn. Laat eventueel nog een paar minuutjes extra koken.

Voeg enkele muntblaadjes toe en mix de soep glad. Breng verder op smaak met peper en zout en eventueel nog extra muntblaadjes.

Laat de soep afkoelen en zet ze dan in de ijskast! Ze moet goed worden gekoeld.

Doe enkele lepels van de gekoelde soep in kommetjes en werk af met nog extra fijngehakte muntblaadjes en lichte room.