Kikkererwten met snijbiet
Een heerlijk smaakvol bijgerecht voor bij lam, kip, ...
Wat heb je nodig?
- 1 blik kikkerwerwten (400 g)
- 2 wortelen, geschild, in stukjes van 2 cm
- 60 ml olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 tl karwijzaad (optioneel)
- 1,5 tl komijnpoeder
- 200 g snijbietblad in stukjes
- 1 citroen (in 2, de ene helft voor 1 eetlepel citroensap- de andere in partjes)
- 80 g (Griekse) yoghurt
- 5 g gehakte koriander
Wat moet je doen?
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Doe de wortelstukjes in een kom, en schep ze om met 2 eetlepels olie, 1/4 tl zout en enkele draaien van de pepermolen.
- Spreid ze over een bakplaat met bakpapier en rooster ze 20 minuten in de oven. (ze moeten nog niet volledig gaar zijn) en haal ze uit de oven.
- Verwarm opnieuw 2 eetlepels olijolie in een grote pan, en bak de ui, karwijzaad en komijn ongeveer 10 minuten tot de ui gaar en goudbruin is.
- Doe de snijbiet, wortelen en kikkererwten bij in de pan, samen met 75 ml water, een 1/2 tl zout en een goede draai van de pepermolen.
- Meng alles goed en laat 5 minuten koken tot de snijbiet zacht is en het vocht is verdwenen uit de pan.
- Haal van het vuur, en doe het citroensap erbij.
- Werk af met de yoghurt en koriander, eventueel nog wat extra olijfolie en de koriander.
Voedingswaarde
Calories: 177kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 3g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 141mg | Potassium: 413mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 8270IU | Vitamin C: 34mg | Calcium: 79mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!