Garnaalkroketjes

No ratings yet

Bereidingstijd 1

Rusttijd 1

Gang Hapjes, Licht hoofdgerecht, Lunch

Keuken Belgisch

kroketten

Pel de garnalen en hou de koppen en pantsers apart voor de fond.
koppen en staarten van de garnalen
Snipper de ui en stoof hem aan in olijfolie of boter
1 ui, olijfolie
Doe er de garnaalresten bij en blus met de wijn.
1 glas droge witte wijn, koppen en staarten van de garnalen
Vul aan met water tot alles onderstaat.
Laat 40 minuutjes zachtjes koken.
Zeef de fond en hou 1/2 l apart (vries de rest in-dat kan je de volgende keer gebruiken als je eens geen zin hebt om garnalen te pellen)

We starten op basis van en roux. Zie ook "hoe maak ik bechamel"
200 g boter
Smelt de boter en doe de bloem erbij. Roer goed en laat even opdrogen tot het naar "koekjes" begint te ruiken.
250 g bloem
Doe er al roerend de garnalenbouillon en de tomatenpuree bij. Laat even indikken en haal van het vuur.
5 dl garnalenfond, 1 - 2 kl tomatenpuree
Roer er de 3 eierdooiers door en het sap van een 1/2 citroen.
1/2 citroen, 3 eidooiers (bewaar het eiwit om de kroketten te paneren)
Vermeng de kaas en de gepelde garnalen erdoor.
700 g ongepelde grijze garnalen, 50 g gryerekaas of andere naar keuze
Kruid naar smaak met peper, nootmuskaat en zout en eventueel extra citroensap.
nootmuskaat, peper
Strijk 2 cm (dikte) uit op een met plasticfolie bedekte schaal en laat een nachtje rusten in de ijskast.
Snij de garnalenpasta in vierkantjes , rechthoekjes of steek er rondjes uit.
Wentel de kroketten eerst door bloem dan door losgeklopt eiwit en tot slot door paneermeel of Panko.
bloem, paneermeel, 3 eiwitten
Bak de garnaalkroketten 3- 4 minuten 3 à 4 minuten op 180 °C in de friteuse (maximaal 4 tegelijk).
Serveer ze met gefrituurde peterselie, een partje citroen en wat sla.
Uiteraard kan je ze ook invriezen...zo heb je toch altijd home-made garnaalkroketjes in huis.

Trefwoord gamba, garnalen

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder