Empanada
Wat heb je nodig?
Vulling
- 3 hard gekookte eieren, in schijfjes
- 3 uien, fijngesneden
- 1 grote rode paprika, in kleine blokjes
- 1 grote groene paprika, in kleine blokjes
- 100 ml olijfolie
- 2 tomaten in blokjes
- 2 kleine blikjes tonijn op olie of eventueel natuur (of 1 groot blik)
- 1 groot blik makreel op olie
- 50 g olijven in stukjes optioneel
- 1 tl zout
- 1,5 tl pimenton dulce
- ¼ tl peper of een goede draai van de molen
- 2 tl peterselie (gedroogde of verse)
Deeg
- 450 g bloem
- 21 g verse gist of 7 gr droge gist
- 80 g boter
- 150 ml opgevangen olie van de vulling
- 100 ml witte wijn (of eventueel water)
- 100 ml volle melk (of halfvolle)
- 1 tl zout
- 2 tl pimenton dulce
Afwerking
- 1 losgeklopt ei
Wat moet je doen?
Vulling
- Verhit de olie in een hapjes pan en bak de ui en paprika op een middelhoogvuur samen met het zout, peper en peterselie tot de groenten zacht zijn.
- Voeg dan de pimenton toe en de tomaten tot ook de tomaten zacht zijn.
- Voeg de vis toe samen met de olijven als je deze gebruikt. Meng alles goed en laat de vulling uitlekken in een vergiet. Vang het sap op!
- Laat de vulling afkoelen.
Deeg
- Smelt de boter op een klein vuurtje.
- Los de gist op in de wijn en melk als je verse gist gebruikt.
- De de bloem in een kom en voeg de pimenton toe.
- Maak een kuiltje in de bloem en voeg al het vocht toe: de gesmolten boter, de opgevangen olie en de wijn/melk met opgeloste gist.
- Meng goed en kneed 5-10 minuten tot een zacht elastisch deeg.
- Laat het deeg afgedekt 1 tot 1,5 uur rusten en rijzen.
Empanada vormen
- Verdeel het deeg in 2 (het ene een beetje meer dan het andere)
- Bestuif het werkblad met bloem en rol beide delen met een deegrol uit tot een rechthoek tot het 0,5 cm dik is.
- Leg een bakpapier op een bakplaat en leg de grootste rechthoek erop. (rol het deeg hiervoor voorzichtig op de deegrol en verplaats zo het deeg)
- Verdeel de afgekoelde vulling erover, gevolgd door de eieren.
- Leg het andere deel erover. Vouw de randen van het onderste stuk over het bovenste stuk en druk goed samen. (bijvoorbeeld met een vork)
- Doreer het deeg met het losgeklopte ei. Gebruik hiervoor een doreerborstel.
- Maak met een mes een klein gaatje bovenaan in het deeg zodat het vocht kan ontsnappen.
- Bak de empanada 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!