Snij de eitjes in de lengte in 2.

Lepel het eigeel in een kom.

Ontpit de avocado en meng het vruchtvlees met de eidooiers.

Meng met de yoghurt, limoensap, peper en zout naar smaak tot een smeuig geheel.

Doe het avocadomengsel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.

Spuit een mooie rosas in elke half ei.

Bestrooi met nog wat paprikapoeder.

Zet de schaal afgedekt tot gebruik in de koelkast.