Courgettepannenkoekjes
Een heerlijk voorgerecht of lekkere lunch
Materiaal
- 1 mengkom
- 1 vergiet
- 1 grote pan, anti-aanbak
- 1 rasp
Wat heb je nodig?
- 500 - 600 g geraspte courgette
- 25 g fijn gesnipperde jonge ui (optioneel)
- ½ tl zout
- 1 tl citroensrasp
- 100 g feta
- 2 eieren
- 55 g bloem
- 15 g zelfrijzende bloem
- peper (let op met zout, door de feta smaakt het al zout)
- gemengde gehakte kruiden (peterselie, munt, bieslook) naar smaak
Om te bakken
- olijfolie
Afwerking
- zalm, bieslook, verse kaas (met kruiden) type Philadelphia )of ricotta
Wat moet je doen?
- Doe de geraspte courgette in een vergiet samen met het zout. Meng alles even en zet 30 minuten opzij.500 - 600 g geraspte courgette, 1/2 tl zout
- Pers na 30 minuten het vocht uit de courgette. Hoe minder water erin blijft hoe beter.
- Doe de courgette samen met de overige ingrediënten (behalve de olie) bij elkaar en meng goed.500 - 600 g geraspte courgette, 100 g feta, 2 eieren, 55 g bloem, 15 g zelfrijzende bloem, peper (let op met zout, door de feta smaakt het al zout), gemengde gehakte kruiden (peterselie, munt, bieslook) naar smaak
- Verwarm de olie in een grote pan en verwarm deze op een middelmatig hoog vuur.
- Schep met een eetlepel hoopjes beslag in de pan en druk deze een beetje plat.
- Bak de pannenkoekjes aan iedere kant goudbruin.
Notities
Met dit beslag kan je ongeveer 12 pannenkoekjes maken.
Suggesties
- Je kan door het beslag ook maïskorrels mengen of geraspte wortel.
- Varieer met de kruiden
- Ook zonder topping zijn deze pannenkoekjes heerlijk. Ik werk ze echter graag of met iets extra: gerookte zalm, garnaaltjes, ...
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was in een reactie hieronder
of vermeld @donnacaramella / tag #donnacaramella!