• Verwijder de taai buitenkanten van het citroengras en snij de stengels in 2.
• Schil de gember en snij in schijfjes.
• Giet de kippenbouillon in een grote pot en breng deze aan de kook met het citroengras, de gember en de limoenblaadjes.
• Laat de bouillon rustig 10 minuten pruttelen.
• Intussen kan je de balletjes maken

Balletjes

• Maak de lente-uitjes schoon en snij het groen eraf (hou dit bij)
• Hak het wit fijn.
• Spoel de koriander (en droog hem goed) en hak de blaadjes ook fijn.
• Meng de lentui-uitjes en koriander met het gehakt. (voeg eventueel nog een ei toe en wat panneermeel afhankelijk of het te droog of te nat is).
• Breng op smaak met sojasaus en sesamolie.
• Rol het gehakt tot balletjes.

Bouillon

• Zeef de bouillon en giet opnieuw in de pot. Breng op smaak met sojasaus en citroen of limoensap en eventueel een heel klein beetje suiker.
• Doe de gehaktballetjes in de bouillon en laat stilletjes 10 minuten koken.

Afwerking

• Verdeel de rijstnoedels, het groen van de lentui (in ringejets) en de rode peper over kommetjes.
• Server de bouillon erover en werk af met jonge kale mix indien gewenst.