Overheerlijke kruimel-abrikozencake met… lavendel

Ik heb mijn boek van Donna Hay “Modern Classics deel 2,  nog eens boven gehaald.
Het staat daar al veel te lang “werkloos” in de kast.
Deze week heb ik goedkoop wat abrikozen kunnen kopen, en ik wou hiermee zeker een cake maken.
Niets te ingewikkeld, gewoon mengen en klaar.

En dit is het dus geworden, met een eigen twist, omdat ik gek ben van de combinatie abrikozen/lavendel.
Uiteraard kan je dit ook met andere vruchten maken, zoals bijvoorbeeld pruimen.

 Wat heb je nodig?

180 g zachte boter
280 g suiker
+ een beetje extra om het fruit te bestrooien
3 tl vanille-extract
3 eieren
335 g bloem
4 tl bakpoeder
snufje zout
125 ml melk
ongeveer 10 abrikozen
en voor de liefhebbers nog wat lavendelbloempjes

kruimeltopping

45 gr bloem
1,5 el suiker
35 koude boter

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop dan de boter, suiker en vanille met een mixer licht en romig.Voeg één voor één de eieren toe en klop goed door. Zeef de bloem en bakpoeder erbij, voeg zout en melk toe en meng.

Vet een ondiep bakblik van 20×30 cm in en bekleed het met bakpapier. (zo haal je het er eenvoudig uit!)
Schep het mengsel in het bakblik en schik het fruit erop. (ik heb de abrikozen in 4 gedaan).
Bestrooi het met de extra suiker en indien gewenst ook de lavendelbloempjes.
.
Meng voor de topping de bloem, suiker en boter (tot kruimels) en strooi dit over het fruit.

Bak 45 minuten of tot de cake gaar is. (testen met een prikker)
(In het boek staat 50 minuten, maar bij mij was hij al zeker klaar in 45 minuten).

Bron: Donna Hay, Modern Classics deel 2 pagina 92, Kruimelcake met fruit.

3 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Christine schreef:

    Nou Anke, dit ziet er weer lekker uit!
    Liefs
    Christine

    Like

  2. Mmm… abrikoosjes & lavendel! Dat was vast smullen 😉

    Like

  3. donnacaramella schreef:

    Dit is op herblogden reageerde:

    Dit blijft een overheerlijke combinatie: abrikozen en lavendel,maar deze cake kan met alle zomerfruit: perziken, pruimen, kersen, … Ieder jaar maak ik hem minsten 1 keer.

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s