Uit de moestuin: Erwtensoep met courgettes

Courgettes op zich hebben dikwijls weinig smaak: maar deze soep is echt heel smaakvol: de erwtjes worden niet mee gepureerd, en knappen echt in je mond!

Erwtensoep met courgettes

Wat heb je nodig:

  • 400gr verse erwten (uiteraard kan diepvries ook)
  • 2 courgettes (normale grootte)
  • 4 bloemige aardappelen (ik heb er 2 grote in gedaan)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 100ml room
  • 1l groentebouillon
  • peper
  • olijfolie

Wat moet je doen?

Snipper de ui en de knoflook.
Snij de aardappelen en de courgettes in blokjes.

Fruit dan de ui en de knoflook in wat olijfolie.
Voeg de courgettes en de aardappelen toe en roerbak even mee.
Voeg er dan de bouillon aan toe en laat ongeveer 20 minuutjes koken tot de groenten en aardappelen gaar zijn. Mix de soep.

Voeg dan de erwten toe en laat nog even doorkoken tot de erwten gaar zijn. (heeft niet lang nodig).
Doe er de room bij en breng eventueel nog wat op smaak met peper.

Lekker met knapperig brood!

Smakelijk.

Wil je iets delen? Altijd fijn om iets van je te lezen!

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.